Preloader
Widget Image
Lorem Ipsum proin gravida nibh vel velit auctor aliquetenean sollicitudin, lorem qui bibendum auctor, nisi elit consequat gravi.
1-677-124-44227 info@your business.com 184 Main Collins Street West V. 8007

FOLLOW US ON INSTAGRAM

Lorem Ipsum proin gravida nibh vel velit auctor aliquetenean sollicitudin, lorem qui

HANTVERK MED RÄTT RÅVAROR

Rättvisa och ekologiska råvaror borde vara en självklarhet. Så är det tyvärr ofta inte, särskilt när det kommer till kakaobönor. Med min konfekt och choklad kan du vara säker på att du bara äter rättvisa och ekologiska råvaror så långt det är möjligt.

Leader_2016_sv

Om borgestens

För ca 20 år sedan hittade vi en marmorskiva hos min farmor och farfar. Min pappa berättade då att det var hans farmors. Hon hade den när hon gjorde polkagrisar som hon sålde till de små affärerna i byarna runt omkring. Intresset för att experimentera och försöka göra saker från grunden har alltid funnits där så detta var verkligen något jag ville testa. Många kok har det blivit sedan dess och detta lade grunden till det jag gör idag. Under flera år fantiserade jag även om att göra min egen choklad men detta var en alldeles för avancerad process för att göra hemma i ett kök. Åren gick och en dag blev jag tipsad om en kille i Göteborg som gjorde sin egen choklad just hemma i köket. Jag tog kontakt med honom och i utbyte av mitt recept på marsipan fick jag instruktioner hur processen gick till. Idag står jag med min alldeles egen choklad gjord från grunden, från kakaobönor till färdig chokladkaka.

Det är en relativt lång process. Först rostning av bönor, sen skall de krossas och skalas. De krossade bönorna blandas med socker och lite extra kakaosmör och allt läggs i en sorts kvarn och mals, conchning, till flytande choklad. Conchningen tar ca 72 timmar.
Tittar man på innehållsförteckningen på en chokladkaka i affären så kan man se att de innehåller ett antal olika ingredienser. Det är allt från stabiliseringsämnen, billigare och onyttigare fetter till aromer. Jag ville göra det utan massa tillsatser, det känns rätt och smakar gott!

Andreas Borgesten